ビタミンEは脂溶性ビタミンの一種。トコフェロール
(Tocopherol) とも呼ばれ、特にd-
α-トコフェロールは自然界に広く普遍的に存在し、植
物、藻類、藍藻などの光合成生物に
より合成される。
主に抗酸化物質として働くと考えられている。抗酸化物
質としての役割は、代謝によって
生じるフリーラジカルから細胞を守ることである。フリ
ーラジカルはDNAやタンパク質を
攻撃することでガンの原因とも成りうる。